Дун Фан Мэй Жэнь, 2025г

Подробное описание чая Дун Фан Мэй Жэнь «Восточная красавица»

Артикул: 1741

Описание:
Дун Фан Мэй Жэнь известный также известный как «Восточная красавица» и «Ориентал Бьюти» (Oriental Beauty), производится в уезде Синьчжу (Xinzhu), Тайвань, конкретно наш из деревни Эмэй (Emei)

Его уникальность напрямую связана с маленькой зеленой цикадой (*Jacobiasca formosana*), эти цикады «кусают» (прокалывают) молодые чайные листья и почки, чтобы питаться их соком. В ответ на это повреждение растение запускает защитные химические реакции. Качество Восточной Красавицы напрямую зависит от популяции тли. Именно слюна насекомых, смешиваясь с чайными энзимами, порождает узнаваемый сложный аромат Дун Фан Мэй Жэнь. Поврежденные листья вырабатывают повышенное количество полифенолов (особенно катехинов) и летучих ароматических соединений. Это придает чаю характерный медово-фруктовый аромат и вкус, совершенно нетипичный для неповрежденных листьев. Цвет листьев – пестрый микс белого, кремового, красновато-коричневого и зеленого из-за окисления в местах укусов. Нежнейшая, практически отсутствующая прожарка и удачный сезон сбора (начало июня, когда цикады максимально активны) подарили нам незабываемый чай

Атака насекомых вызывает значительные изменения в метаболизме растения. В поврежденных листьях наблюдалось повышенное содержание фенилаланина (предшественника многих ароматических соединений), теанина, кофеина и некоторых флавоноидных гликозидов, а также активация путей биосинтеза защитных соединений. Чай обладает высокой антиоксидантной способностью, связанной с его уникальным составом полифенолов, сформированным в процессе производства, включая реакцию на укусы цикад. Обнаружено, что он содержит специфические производные галловой кислоты и прочее-прочее-прочее, все это по праву позволяет назвать ДФМЖ уникальным и неповторимым чаем

🌱Сухой лист:
Кленовый сироп
Солодка
Умамистые ноты копченого угря и вяленых ягод
Полевые цветы на верхах

🔥В прогретой посуде:
Невероятный плотный ягодный джем, малина, вишня, черешня, калина и сладкое тесто, словно заварачивает верхние ноты, как в блинчик
Чуть остыв источает невероятную палитру парфюмных и цветочных ароматов
И немного яблочной кислинки на уходящем шлейфе
Очень глубокий и динамичный, невероятно яркий и плотный аромат, в который хочется зарываться с головой без остановки

💨После кипятка:
На верхах осенняя палая листва, в теле, цветы, парфюмность и ягодное варенье с кондитерскими полутонами, а всю эту картину пронизывает липовый мёд в хвостах аромата

🍵В настое:
Глубокий и маслянистый, с гладкой, чуть шелковистой текстурой и ощутимой плотностью. Крайне долгое сладкое послевкусие по бокам языка, пряность и цветочность не покидают словно вечность

Это шедевр чайного искусства, где симбиоз природы и мастерства человека создает неповторимый чайный опыт. Данную партию можем смело назвать самый удачным ДФМЖ на нашей памяти.